Розділ: Беременность
Дары диких трав
опубліковано - 18 жовтня 2011
переглядів - 17959
шрифт -
Кому не знакомы эти пушкинские строчки: «…я не люблю весны; скучна мне оттепель… весной я болен; кровь бродит; чувства, ум тоскою стеснены»!
Разумеется, свойственны они не всем без исключения людям, но многим. И в очень большой степени зависят от витаминной недостаточности.
Не зря психоневрологи назначают при подобных расстройствах, наряду с лекарствами, и немалые дозы поливитаминных препаратов в комплексе с минералами и микроэлементами. Особенно чувствительны к нехватке этих компонентов пищи малыши, подростки и будущие мамы.
А где их взять весной?
Назад, к природе
В последнее время мы стали все больше уповать исключительно на витамины из аптеки. Такие добавки к пище конечно же нужны. Однако не будем так уж целиком на них полагаться.
Специалисты считают, что биологическую потребность человека оптимально и в полной мере могут удовлетворить только природные вещества. К весне организм жаждет естественных витаминов, и на помощь приходит дикорастущая флора, которая появляется значительно раньше, чем огородные всходы.
Дары диких трав
Съедобные дикорастущие травы, первые источники биологически активных веществ, можно встретить на всей территории нашей страны. Кроме ягод, грибов и орехов известны 20 растений, листья, стебли или корни которых можно использовать в пищу и в сыром виде, и для приготовления различных блюд. Это крапива, лебеда, лопух (репейник), одуванчик, цикорий, сныть, купырь лесной, борщевик, заячья капуста, иван-чай (кипрей), черемша, люцерна, огуречная трава, осот полевой, щавель кислый, морковник и некоторые другие.
Познакомимся ближе
Наряду с витаминами, зелень дикорастущих трав богата и другими ценными веществами. В крапиве очень много кальция, необходимого для роста косточек малышей начиная еще с внутриутробного периода их жизни, а также для прочности скелета и зубов у взрослых. Лебеда и люцерна содержат много фосфора, исключительно важного для обмена веществ и в костной ткани, и в мозговой. Люцерна богата не только фосфором, но и железом, необходимым для кроветворения. В щавеле много калия, важного для работы сердечной мышцы.
Главное при сборе трав — уметь отличать съедобные растения от несъедобных. Несъедобен ландыш, листья которого так похожи на зелень черемши. К ядовитым относятся лютик и волчье лыко с его внешне привлекательными, но обманными рубиново-красными ягодами, а также болиголов. Вех ядовитый (цикута) смертельно опасен. Он очень похож на морковник, борщевик и другие съедобные растения, находящиеся нередко в близком соседстве с ним. Лучше всего, если новичок для сбора дикорастущих съедобных растений пригласит с собой человека, хорошо знающего травы: агронома, ботаника, натуралиста, которые умеют грамотно пользоваться справочной литературой.
Собирать зелень принято утром, до наступления полуденной жары. В качестве тары используйте корзины или берестяные туески, можно и пакеты из плотной бумаги. Полиэтиленовые мешки не годятся для сбора трав: зелень в них мнется, «задыхается» и становится непригодной к употреблению. Нельзя использовать железную, цинковую или медную посуду. Отдельные минеральные компоненты зелени могут вступать в химическую реакцию с металлом и образовывать ядовитые соединения.
Собранные травы надо сразу же использовать в пищу, хранить их более восьми часов не имеет смысла. Моют зелень так: помещают ее в таз или ведро, заливают холодной питьевой водой и оставляют на 3—5 минут.
После этого травы легонько прополаскивают, извлекают из тазика, а использованную воду выливают. Затем заливают зелень свежей водой и повторяют всю операцию 3—4 раза. Наконец, промывают под краном и раскладывают на решетке, чтобы стекла вода. Промытую зелень долго хранить нельзя.
Существуют правила, помогающие полностью сберечь в ней биологически активные вещества.
Режьте и шинкуйте зелень непосредственно перед употреблением.
Подготовленную для варки зелень кладите в кипящую воду небольшими порциями, следя за тем, чтобы кипение не прекращалось. После варки крышку с посуды не снимайте, это делают перед разливанием готового блюда в тарелки.
Если отваренная трава идет на вторые блюда, то отвар используют для супов.
Крапиву, лебеду, листья свеклы кладут в кастрюлю за несколько минут до окончания варки. Щавель и кислицу надо варить отдельно от другой зелени.
Листья одуванчика перед использованием их для салата 30—40 минут вымачивают в холодной воде.
Сила крапивы
Приспособляемость этого растения к любым условиям феноменальна. С древности люди употребляли крапиву и в пищу, и как лекарство. Ее сок и сейчас используют в народной медицине как возбуждающее средство, при упадке сил, для улучшения состава крови, как регулятор обмена веществ, а также против цинги. В трудные времена молодая крапива и лебеда ранней весной спасали людей от авитаминоза и голода.
При появлении первых ростков крапивы ее стебли срезали почти у корня, промывали, ошпаривали кипятком и нарезали для салата. Казалось, что вместе со стеблями крапивы в человека входит сила, энергия и свежесть. Сейчас многие недооценивают крапиву как пищевое растение, полагая, что пригодно оно только в голодные годы. Но это не так. В наши дни из крапивы можно готовить очень вкусные и исключительно полезные блюда. Вот лишь некоторые рецепты.
Салат с творогом
2 стол. ложки рубленых листьев крапивы смешайте со 100 г творога, тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Десерт с крапивой
Смешайте 3 стол. ложки рубленой крапивы с 6 стол. ложками любого варенья, приправьте лимоном и подавайте к чаю.
Рыба с крапивой и овощами
Один стакан фарша из рыбы смешайте с таким же количеством рубленой крапивы, добавьте нарезанную морковь, луковицу, залейте литром горячей подсоленной воды, доведите до кипения, варите 5—6 минут. Подавайте блюдо со сметаной или майонезом.
Закуска со свеклой и чесноком
Две свеколки отварите до полуготовности, очистите, натрите на крупной терке, добавьте три зубчика измельченного чеснока и стакан рубленой крапивы. Массу выложите в салатник, полейте 3 стол. ложками сметаны или майонеза.
Кладовая витаминов
Народы Дальнего Востока издавна спасались от весеннего гиповитаминоза черемшой. Знающие люди используют это растение и сегодня. Его поклонницей оказалась и одна из отдыхающих в загородном санатории для будущих мам. Соседки по палате поначалу лишь наблюдали за тем, как нежные зеленые листья черемши погружались в холодную воду, а затем превращались в аппетитное блюдо. Самые смелые попробовали пикантный салат, и на следующее утро около столика-прилавка за оградой санатория собралась большая группа женщин, желающих приобрести нежно-зеленые букеты. Мальчишки из ближайшего села занялись доходным бизнесом, а будущие мамы расцветали на глазах. В черемше 100 мг% витамина С, в 4 раза больше, чем в красной смородине, а бета-каротина (4,2 мг%) — вдвое больше, чем в щавеле, и в 3 раза больше, чем в помидорах. Много в черемше и других витаминов: В1, В2, РР.
Если в салат из черемши добавить парниковых огурцов, улучшится не только вкус, но и биологическая ценность. В огурцах витаминов почти нет, зато много минеральных веществ (калия, фосфора), улучшающих обменные процессы. Лучшая приправа к такому салату — сметана.
Возле загородных дач растут и другие витаминные травы, среди них чаще всего употребляют в пищу сныть и кипрей. Сныть — травка нежная, но пресная, ее неплохо заправить соком лимона, а также кинзой, базиликом или кориандром. Впрочем, большинство предпочитают сныть со сметаной и без добавок. Витаминов в такой травке много, как и во всех других диких травах. Не стоит забывать об этих простых, повседневных и полезных добавках к своему столу.
